Zutaten:
- 500 g Rinderfilet
- 1 TL gehackte Thymianblättchen
- 100 g grob gemörserter schwarzer Pfeffer
- 150 g Zucker
- 250 g Meersalz
- 4 EL Brandy
- 20 g Zartbitterkuvertüre (mind. 90% Kakaoanteil)
- 1 EL Ahornsirup
- 3 EL Balsamico-Essig
- 3 EL Walnussöl
- 300 g grüne Bohnen
- 100 g Champignons
- 8 Kirschtomaten
- 100 g Cashewkerne
Zubereitung:
Rinderfilet mit Thymian und Pfeffer würzen, bis das Fleisch komplett rundum damit bedeckt ist. Dann Zucker, Meersalz und Brandy verrühren und in einen Vakuumierbeutel geben. Jetzt das Fleisch dazu geben und vakuumieren. So zieht die Salz-Zucker-Mischung am besten ein. Geht auch ohne vakuumieren (Dann Zucker, Meersalz und Brandy verrühren und in einen Gefrierbeutel geben und das Fleisch vorsichtig dazugeben. Den Beutel verschließen und das Fleisch so lange kneten und wenden bis es rundum mit der Salz-Zucker-Mischung bedeckt ist). Alles dann für 48 Stunden kalt stellen.
Für die Sauce die Kuvertüre schmelzen, dann mit Ahornsirup, Essig, Salz und Pfeffer würzen und das ÖL (erst dazu wenn das Dressing schmeckt) unterrühren. Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. Die Cashewkerne grob hacken und goldgelb rösten. Fleisch aus dem Beutel nehmen mit Küchenpapier abtupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, fein hobeln und mit dem Dressing beträufeln. Die Tomaten vierteln und alles zusammen auf vier Tellern anrichten.