Bouillabaisse mit Garnelen, Jakobsmuscheln, Aioli und Brotchip

Zutaten: 4 Jakobsmuscheln16 Garnelen mit Schale1 Fenchel4 Schalotten1 Lauchstange4 Zehen Knoblauch1/4 Knolle Sellerie1/4 Staudensellerie2 Möhren2 Tomaten1 Dose Tomaten1 El Fenchelsamen500 g Gräten vom Weißfisch Zander, Seezunge, Steinbutt, Heilbutt usw.2 l hellen...

Gedämpfter Saibling mit Kräuter-Remoulade

Zutaten: 2 Schalotten1 Bund Dill1 Bund Schnittlauch1 Bund Petersilie4 Saiblingsfilets ohne Haut und Gräten1 TL Butter1 EL Kapern2 Sardellenfilets250 g Mayonnaise150 g Crème fraîche1 SalatgurkeSalzPfefferZitronensaft Zubereitung: Wasser im Dampfgarer zum kochen...

Saibling und Avocado

Zutaten: 400 g Saiblingsfilet oder 1 ganzen Saibling4 Orangen2 Stangen Zitronengras2 Zweige Thymian2 Zweige Rosmarin1 Stange Zimt4 SternanisMeersalz und Pfeffer aus der Mühle1 l Olivenöl2 Avocado1 Limette2 EL Olivenöl1 EL Meerrettich aus dem Glas1 EL Meerrettich,...