Gemüsefond selbst machen

Zutaten: 350g Lauch (geputzt und klein geschnitten – nur den weissen Teil) 230 g Karotten (geschält und klein geschnitten) 200 g Zwiebeln (geschält und klein geschnitten) 200 g weiße Champignons (klein geschnitten) 100 g Fenchel (klein...

Rote Linsensuppe mit Tomate und Haselnuss (Vegan)

Zutaten: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Möhre 3 EL Olivenöl 150 g rote Linsen 2 getrocknete Tomaten in Öl 1 TL Agavendicksaft 2 EL Zitronensaft 1 TL Meersalz Pesto: 1/4 Bund Basilikum 1/4 Bund Oregano 40 g Haselnusskerne 2 EL Haselnussöl 3 getrocknete Tomaten...

Bouillabaisse mit Garnelen, Jakobsmuscheln, Aioli und Brotchip

Zutaten: 4 Jakobsmuscheln16 Garnelen mit Schale1 Fenchel4 Schalotten1 Lauchstange4 Zehen Knoblauch1/4 Knolle Sellerie1/4 Staudensellerie2 Möhren2 Tomaten1 Dose Tomaten1 El Fenchelsamen500 g Gräten vom Weißfisch Zander, Seezunge, Steinbutt, Heilbutt usw.2 l hellen...

geräucherte Gazpacho

Zutaten: 240 g Räucherchips „Apfel“ (in Wasser einweichen)200 g geschälte Gurke200 g Tomaten200 g rote geschälte Paprika300 g gelbe geschälte Paprika50 g geschälte Schalotten10 g geschälte Knoblauch80 g Olivenöl350 g Gemüsefond50 g Toastbrot ohne Rinde20 g...

Steckrüben Cappuccino mit Staudensellerie und Apfel

Zutaten: 100 g mehlig kochende Kartoffeln70 g Möhre2 Schalotten500 g Steckrübe1 Knoblauchzehe400 ml Kokosmilch400 ml Gemüsefond50 ml Weißwein10 g Ingwer2 Lorbeerblätter1 TL Curry1 Bund Thymian1 TL Rohrzucker1 kleine Chili-Schote1...